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高碑店豆腐絲


高碑店豆腐絲歷史

高碑店的豆腐絲,是由制作豆腐進展來的。從漢代起,高碑店一帶的人們就開始制作和食用豆腐。隨著佛教的興起,佛門道教的人吃齋食素風行。 高碑店豆腐絲

于是,豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐絲等豆制品也應運而生。在眾多的豆制品中,豆腐絲則以其濃郁的香味,乳黃的色澤,柔韌的條股,制作的精細而別具一格,成為一種地方風味食品。

高碑店的豆腐絲,距今已有300多年的歷史。據查,它原出自當地姓賈和姓王的兩家,現在仍從事豆腐絲加工的賈、王兩家傳人,已是第7代。他們采用成熟飽滿的大豆作原料,經過篩選、浸泡、磨漿、煮沸、除渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、捆把等十幾道工序,才鹵制成具有獨特風味的五香豆腐絲。

   因五香豆腐絲柔韌有彈性,素稱“豆腐筋”,是素食中富有營養、清香可口的上品。相傳清朝在易州(今易縣)修建了西陵后,皇帝王侯來這里祭祀時,也食用高碑店的豆腐絲。據記載,高碑店的豆腐絲曾作為一道名貴菜肴,在清代宮廷里供帝王公侯食用。長時間來,高碑店的豆腐絲被過往客商品嘗食用,并帶到全國各地。

高碑店豆腐絲特色

高碑店豆腐絲,采用優質大豆,經過篩選、浸泡、磨漿、煮沸、去渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、捆把10道工序制成鳳味獨特的五香豆腐絲,是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品,有“素食之首”之美譽。

色澤乳白,為成束絲狀,味道咸香,最宜佐酒下飯。


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